相关实验视频
Updated: Jul 21, 2025

Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
从植物来源的生物活性化合物上挤出所产生的变化的审查
Silvia Mironeasa1, Ionica Coţovanu1, Costel Mironeasa2
1Faculty of Food Engineering, "Ştefan cel Mare" University of Suceava, 13 Universitatii Street, 720229 Suceava, Romania.
植物性食品的挤出加工会改变生物活性化合物. 虽然和维生素可能会减少,但纤维含量往往会增加,影响健康零食的营养价值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 植物性食品 植物性食品
背景情况:
- 越来越多的人对健康的,即食植物性零食的需求.
- 挤出是食品矩阵的关键物理修改过程.
- 使用各种植物基质 (谷物,豆类,水果,蔬菜,种子).
研究的目的:
- 审查挤出对植物性食品混合物中生物活性化合物的影响.
- 为了总结,烯,维生素,矿物质和纤维的变化.
- 评估对生物活动的影响.
主要方法:
- 关于挤出加工对植物食品矩阵的影响的文献综述.
- 对生物活性化合物含量和生物活性变化的分析.
- 确定影响结果的因素,如加工条件和分析方法.
主要成果:
- 关于生物活性化合物的变化,文献中报道了相互矛盾的发现.
- 热可溶性化合物,如和维生素往往会受到负面影响.
- 纤维含量通常通过挤出工艺得到增强.
结论:
- 挤出显著影响植物性食品的营养特征.
- 需要对挤出过程中的生物活性成分相互作用进行进一步的研究.
- 需要对挤出对烯的影响进行更多的研究.
更多相关视频
07:05Author Spotlight: Eco-Friendly Extraction of Bioactive Compounds Using Polyol-Based Microwave-Assisted Techniques
Published on: August 23, 2024
11:06Comparison of Tobacco Host Cell Protein Removal Methods by Blanching Intact Plants or by Heat Treatment of Extracts
Published on: August 8, 2016
相关概念视频
Factors Influencing Drug Absorption: Pharmaceutical Parameters
Factors Influencing Bioavailability: First-Pass Elimination
Factors Affecting Dissolution: Drug Permeability, Stability and Stereochemistry