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Updated: Jul 21, 2025
11:02
Fruit Volatile Analysis Using an Electronic Nose
Published on: March 30, 2012
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包装冷藏鱼的头部空间中的挥发组分析和演变
Doriane Martin1, Catherine Joly1, Coralie Dupas-Farrugia1
1BioDyMIA Research Unit, Université de Lyon, Université Claude Bernard Lyon 1, ISARA Lyon, 155 Rue Henri de Boissieu, F-01000 Bourg en Bresse, France.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 29, 2023
概括
新鲜鱼的包装改变了它的大气,影响了降解和挥发性化合物. 监测这些挥发性有机化合物可以识别鱼类腐败的早期标志物,这对于包装海鲜的质量控制至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 由于化学和微生物降解,新鲜鱼很容易腐烂.
- 包装的生鱼很常见,它会改变周围的大气并影响腐烂途径.
- 传统的新鲜度指标,如总挥发性基本 (TVB-N) 补充了先进的挥发性分析.
研究的目的:
- 审查在储存期间评估未经加工的包装鱼类质量的挥发性标记.
- 了解包装如何影响鱼的内部大气和降解.
- 探索通过挥发性化合物监测鱼类腐烂的分析方法.
主要方法:
- 评论关于鱼类包装,降解途径和分析技术的文献.
- 专注于气体染色学-质谱学和电子鼻子用于挥发组分析.
- 分析影响鱼类保存的因素及其对挥发性成分的影响.
主要成果:
- 包装显著改变了内部大气,影响了鱼类的退化.
- 挥发性有机化合物 (挥发体) 是鱼类质量演变的敏感指标.
- 温度和包装大气成分等因素会影响挥发性物质的形状.
结论:
- 监测鱼类挥发群为早期检测包装鱼类腐败提供了一个有希望的方法.
- 了解包装,环境因素和挥发性化合物生产之间的相互作用是关键.
- 这些知识有助于制定更好的保存策略和新鲜鱼的质量评估工具.
