工艺和工业的储存质量变化 蓝,草,拉斯伯里和激情水果-果糖
Agnieszka Palka1, Aleksandra Wilczyńska1
1Department of Quality Management, Faculty of Management and Quality Science, Gdynia Maritime University, 81-225 Gdynia, Poland.
工艺水果糖一般优于工业水果糖,提供更好的味道和抗氧化特性. 储存方式显著影响卜的质量,工艺品种的树和草品种表现出优越的抗氧化能力和稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 索伯特是流行的以水果为基础的甜点,其水果含量可能带来健康益处.
- 生产方法可以影响水果糖的营养和感官质量.
- 工业和手工 Sorbet 之间存在差异,需要进行比较质量评估.
研究的目的:
- 为了比较评估工业和手工艺水果糖的质量.
- 评估水果类型和生产方法对贝特特征的影响.
- 为了确定储存时间对sorbet质量属性的影响.
主要方法:
- 蓝,草,树和果-激情果糖的体感评价.
- 测量超载,化阻力,pH值和CIE实验室颜色.
- 对抗基因活性 (DPPH方法),维生素C和总多含量的测定.
- 工业与手工酒生产方法的比较分析.
主要成果:
- 根据水果类型和生产方法观察到质量的显著差异.
- 与工业制品相比,手工制品通常具有更高的质量.
- 储存时间对sorbet质量属性产生了负面影响.
- 工艺果-激情果糖在体感吸引力方面脱而出;工艺拉斯伯里和草糖在抗氧化特性和稳定性方面领先.
结论:
- 工艺卜生产方法的产品质量高于工业生产方法.
- 水果的选择和加工显著影响卜的感觉和营养特征.
- 抗氧化剂含量和物理稳定性是sorbets,特别是工艺品种的关键质量指标.
更多相关视频
12:32Colletotrichum fioriniae Development in Water and Chloroform-based Blueberry and Cranberry Floral Extracts
Published on: April 12, 2019
10:25Construction of Models for Nondestructive Prediction of Ingredient Contents in Blueberries by Near-infrared Spectroscopy Based on HPLC Measurements
Published on: June 28, 2016
相关概念视频
Fruit Development, Structure, and Function
Phase Transitions: Melting and Freezing
Sugars as Energy Storage Molecules
Moisture Content and Bulking of Aggregate
When aggregates are exposed to rain or sit in stockpiles, they absorb moisture, which must be...
Sample Handling
Samples should be transported carefully from collection points to the laboratory. They should be properly sealed and clearly labeled to prevent cross-contamination. To preserve the sample integrity, optimal temperature conditions during transport are essential. This could involve using...
Recrystallization: Solid–Solution Equilibria
