基于水果和枣的创新高能量和蛋白质酒吧的营养和物理化学特征
Hani A Alfheeaid1,2, Hassan Barakat1,3, Sami A Althwab1
1Department of Food Science and Human Nutrition, College of Agriculture and Veterinary Medicine, Qassim University, Buraydah 51452, Saudi Arabia.
这项研究比较了基于日期的酒吧 (DBB) 和基于水果的酒吧 (FBB),发现DBB是一种营养密集,经济和更健康的糖替代品. 专家小组成员更喜欢以日期为基础的条,并建议其用于商业用途.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 产品开发 产品开发
背景情况:
- 对于全球营养棒市场的需求不断增长.
- 需要创新的,营养密集的酒吧,为健康意识的消费者提供.
- 枣子作为高能量和蛋白质棒的基本成分的潜力.
研究的目的:
- 研究以日期为基础的条条 (DBB) 和以水果为基础的条条 (FBB) 的组成和物理化学特性.
- 为了比较DBB和FBB的营养特征,植物化学含量,抗氧化活性和感官属性.
- 评估使用苏卡里枣作为高能量和蛋白质条的主要成分的可行性.
主要方法:
- 使用苏卡里枣糊制造DBB,使用干果混合物制造FBB.
- 综合分析包括近似成分,糖分,氨基酸和脂肪酸,矿物质,维生素和植物化学物质.
- 对抗氧化活性 (DPPH,ABTS测定) 和颜色参数 (L*,a*,b*) 的评估.
- 由一个评委小组进行的感官评估.
主要成果:
- 这两条棒都提供了高能量 (376-378 kcal/100g). DBB具有更高的灰和原料纤维;FBB具有更高的水分和脂肪.
- DBB显示矿物质含量 (Ca,Cu,Fe,Zn,Mn,Se) 和特定氨基酸 (lysine,methionine) 的含量显著增加.
- 虽然FBB表现出更高的总含量,总黄和抗氧化活性,但DBB在感官上更受青.
结论:
- 苏卡里枣为高能量和蛋白质棒提供了营养密集,经济和更健康的糖替代品.
- 与FBB相比,DBB显示出优越的矿物质和氨基酸配置文件.
- 基于日期的棒的商业缩放是由于其营养益处和消费者偏好而推的.
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