对挥发性标记物及其在黄金葡萄球菌早期污染期间生中的生物转化进行分析
Yin Wang1, Xian Wang1, Yuanyuan Huang1
1Department of Food Science, College of Food Science and Technology, Northwest University, Xi'an 710069, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 29, 2023
概括
早期检测食物传播的病原体,如黄金葡萄球菌在中至关重要. 这项研究确定了特定的挥发性有机化合物 (VOC) 作为禽肉中S. aureus污染的早期生物标志物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 食品安全是一个主要问题,特别是在家禽中的细菌污染方面.
- 早期检测诸如金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 这样的病原体对于预防食物传播疾病至关重要.
- 挥发性有机化合物 (VOC) 可以作为微生物腐烂和污染的指标.
研究的目的:
- 为了识别冷肉中黄金葡萄球菌污染的早期挥发性生物标志物.
- 使用KEGG数据库分析差异性代谢物的生物转化途径.
- 为了建立在家禽肉中检测S. aureus的理论基础.
主要方法:
- 头部空间固体相微提取与气体染色学质谱学 (HS-SPME-GC-MS) 相结合.
- 头部气体染色学 - 离子移动性光谱学 (HS-GC-IMS).
- 在生物标志物识别中进行正交部分最小方程区分分析 (OPLS-DA).
主要成果:
- 确定了包括2,6,10,15-四甲基他达,乙烯酸,六,二甲基布坦,布坦-2-,3-基-2-布坦,3-甲基布坦和循环赫萨在内的特征性VOC生物标志物.
- 确定了潜在的特征生物标志物,如1-octen-3-ol,四度甘,2-hexanol,3-methyl-1-butanol和乙烯-2-methylpropanoate等.
- 使用KEGG数据库分析了差异化代谢物及其生物转化途径.
结论:
- 鉴定到的VOCs作为可靠的早期生物标志物,用于冷藏中的金黄色葡萄球菌污染.
- 这项研究为开发禽类S. aureus快速检测方法提供了宝贵的理论基础.
- 这些发现有助于加强食品安全协议和预防食源性疾病.
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