使用石榴皮粉开发富含纤维的面包的可行方法:评估其营养成分和血糖指数
Paula García1, Andrés Bustamante1, Francisca Echeverría2
1Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Santiago 8380453, Chile.
将石榴皮粉 (PPP) 添加到面包中可以增加食纤维和抗氧化剂. 这种丰富的面包在健康人群中显著降低了血糖指数 (GI),为改善营养质量提供了一种策略.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 食品技术 食品技术 食品技术
背景情况:
- 全球饮食纤维 (DF) 摄入量很低,尽管与减少非传染性疾病有关.
- 开发广泛消费的,富含纤维的食物对于改善公共健康至关重要.
- 农业工业副产品为开发新成分提供了潜力.
研究的目的:
- 使用石榴皮粉 (PPP) 开发一种富含食纤维和抗氧化剂的面包.
- 评估PPP对面包营养成分,感官属性和健康个体的血糖反应 (GI) 的影响.
主要方法:
- 小麦面粉部分被PPP以不同百分比 (0-10%) 取代.
- 对面包配方进行了DF和多醇含量的分析.
- 评估了感官接受度.
- 临床试验确定了所选面包配方的血糖指数 (GI) 和血糖反应 (GR).
主要成果:
- 增加PPP含量显著提高了面包中的DF和总多水平.
- 面包高达5%的PPP显示了最高的总体感官可接受性.
- 与对照面包相比,食用2.5%和5.0%PPP的面包显著降低了GI.
结论:
- 石榴皮粉 (PPP) 是一种可行的,低成本的成分,可以提高面包的营养价值.
- 富含PPP的面包提供了一种有前途的策略,可以增加食纤维和抗氧化剂的摄入量.
- 进一步的研究可以探索PPP在通过其对GI的影响来管理代谢健康中的作用.
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