用酶方法对人参不溶性食纤维进行修改:结构性,性,热性和功能性质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 人参不溶性食纤维 (G-IDF) 具有宝贵的营养特性,但需要修改以获得最佳应用.
• 酶治疗为改变食纤维的结构和增强食纤维的功能提供了一个有希望的方法.

研究的目的:

• 研究细胞酶/xylanase酶酶修饰对G-IDF的物理化学和功能性质的影响.
• 描述结构变化并评估修改后的G-IDF适用于食品应用的适用性.

主要方法:

• 使用细胞酶/氧氨酶对G-IDF进行酶性处理.
• 使用富里埃变换红外光谱学 (FTIR),扫描电子显微镜 (SEM),X射线衍光度学 (XRD) 和热重力学分析 (TGA) 进行了表征.
• 功能性质的评估,包括保持水分,保持油脂,胀和酸离子,胆汁酸,胆固醇和葡萄糖的结合能力.

主要成果:

• 酶修饰 (G-MIDF) 导致显著的结构变化,包括多孔性增加和表面纹.
• XRD分析显示了晶体结构的变化,而TGA表明适合于低于300°C的食品加工.
• 显著的改善 (p <0.05) 观察到在保持水分,保持油脂,胀和结合能力的G-MIDF.

结论:

• 细胞酶/xylanase酶治疗有效地修改了G-IDF的结构,增强了其功能性质.
• 修改后的G-IDF表现出更好的水和油结合,以及增强吸附有害化合物和营养素的能力.
• 修改后的G-IDF适用于食品应用,并有可能用于功能性食品.