用LC-MS/MS方法评估常用香料中的多种真菌毒素的分析,以评估食品安全风险
Burak Demirhan1, Buket Er Demirhan1
1Department of Pharmaceutical Basic Sciences, Faculty of Pharmacy, Gazi University, Ankara 06330, Turkey.
Microorganisms
|July 29, 2023
概括
在土耳其香料中发现了某些真菌毒素,包括青毒素和 ochratoxin A. 一些样本超过了土耳其食品法典的限制,可能对健康构成潜在的风险,因为污染了黑胡,红胡,子和黄.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
背景情况:
- 菌毒素是由真菌产生的有毒的二次代谢产物.
- 香料被菌毒素污染是一个重要的食品安全问题.
- 一些真菌毒素,如亚毒素和毒素A,对健康构成严重风险.
研究的目的:
- 来自土耳其安卡拉的常用香料中的特定真菌毒素的存在和水平的调查.
- 为了评估 *Staphylococcus* spp. 的微生物负载. 和 *微菌* 种类. 在分析的香料样本中.
- 评估菌毒素污染水平是否符合土耳其食品法典 (TFC) 的规定.
主要方法:
- 分析140个香料样本 (黑胡,红胡,,黄),使用敏感的LC-MS/MS多菌毒素方法.
- 对阿弗拉托辛B1 (AFB1),B2 (AFB2),G1 (AFG1),G2 (AFG2),奥拉托辛A (OTA) 和泽拉伦 (ZEN) 的量化.
- 传统的培养方法被用来确定 *Staphylococcus* spp. 和 *微菌* 种类. 计数. 计数. 这是.
主要成果:
- 在所有分析的香料中检测到菌毒素污染,其水平有显著差异.
- 检测到的最大水平包括AFB1 (39.12微克/公斤),AFB2 (2.10微克/公斤),AFG1 (0.92微克/公斤),AFG2 (3.67微克/公斤),OTA (39.79微克/公斤) 和ZEN (11.16微克/公斤).
- 在几个红胡,黑胡和黄样本中,观察到AFB1,总毒素和OTA超出了TFC最大残留值.
结论:
- 该研究强调了在土耳其安卡拉市销售的香料中菌毒素污染的普遍性.
- 一些香料样品超过了监管限制,表明对消费者健康的潜在风险.
- 有效的监测计划和遵守食品安全标准对于减轻香料中的真菌毒素风险至关重要.
