皮克林乳液的开发和表征 稳定由核桃蛋白分离纳米粒子
Jiongna Liu1, Hengxuan Zhang1, Xue Sun1
1College of Life Sciences, Southwest Forestry University, Kunming 650224, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|July 29, 2023
概括
核桃蛋白分离纳米颗粒 (纳米-WalPI) 为稳定的皮克林乳液而创建. 最佳条件产生了强大的乳液,具有出色的热和储存稳定性,改善了核桃残留物的利用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 核桃残留物是一种有价值的副产品,具有高价值应用的潜力.
- 为食品级皮克林乳液开发有效的稳定剂对食品工业至关重要.
- 来自植物蛋白质的纳米颗粒为合成乳化剂提供了一个可持续的替代品.
研究的目的:
- 为了准备和表征核桃蛋白分离纳米粒子 (纳米-WalPI).
- 调查纳米-WalPI度和油体积分数对皮克林乳液稳定性的影响.
- 通过创建稳定的食品级乳液来增强核桃残留的利用.
主要方法:
- 使用pH循环和超声处理制备纳米WalPI.
- 油在水 (O/W) 皮克林乳液的形成和表征.
- 优化纳米-WalPI度 (0.52.5%) 和油体积分数 (2070%).
- 通过化指数,颗粒大小和风湿学测量评估乳液稳定性.
主要成果:
- 纳米-WalPI表现出均的大小 (108nm) 和优良的乳化特性.
- 稳定的O/W皮克林乳液成功地使用纳米-WalPI形成.
- 在2.0%的纳米-WalPI和60%的油体积分数下实现了最佳的乳液稳定性,形成了一个弱的凝网络.
- 优化的乳液显示出良好的热和储存稳定性,在15天后的化指数为4.67%.
结论:
- 纳米-WalPI是一种有前途的稳定剂,用于制造稳定,食品级的皮克林乳液.
- 开发的皮克林乳液系统表现出卓越的稳定性和食品应用的潜力.
- 这项研究提供了一种可持续的方法,将核桃残留物价值化为功能性食品成分.
