评估酒商的消耗谷物蛋白隔离物 餐后氨基酸摄取动力学:一个随机,交叉,双盲受控研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 可持续的粮食系统可持续的粮食系统

背景情况:

• 酒业的消耗谷物 (BSG) 是酒行业的主要副产品,为价值化提供了机会.
• 将BSG再循环转化为有价值的蛋白质成分符合减少食品浪费和可持续食品系统目标.

研究的目的:

• 评估从BSG获得的高循环大麦/大米蛋白 (BRP) 的营养价值.
• 为了比较BRP与豆蛋白 (PP) 和乳清蛋白 (WP) 的食后氨基酸 (AA) 摄取动力学.

主要方法:

• 一个随机的,交叉的,双盲的受控试验,涉及12名参与者.
• 参与者在三个独立的访问期间与洗期一起消耗了20g的BRP,PP或WP.
• 吃饭后的血液样本被分析为自由氨基酸度,以确定摄取动力学.

主要成果:

• 上循环大麦/大米蛋白 (BRP) 显示,与乳清蛋白 (WP) 相比,估计的总氨基酸 (TAA) 摄入量为69%,与豆蛋白 (PP) 相比,占87%.
• 达到最大氨基酸值的时间在所有三种蛋白质来源中都是可比的.
• 与PP相比,BRP对 metionin 和 tryptophan 的食后反应较高,但对 lysine,histidine 和 isoleucine 的反应较低.

结论:

• 上循环的大麦/大米蛋白 (BRP) 呈现出与豆蛋白 (PP) 相似的食后总氨基酸吸收动力学.
• 氨基酸概况表明BRP和PP之间存在互补关系.
• 混合BRP和PP可能是优化蛋白质质量的策略,以获得健康益处.