喷雾干燥的果果果的过程优化纳米化:特征,功能性质和体外抗菌膜活性对抗食品致病微生物

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 来自植物的粘结物越来越多地被用于各种应用.
• 不充分利用的水果,如海,是新型粘液的有希望的来源.
• 纳米化为各种行业提供了增强的性能.

研究的目的:

• 为了提取和描述Aegle marmelos nanomucilage的特征.
• 优化喷雾干燥条件,以最大限度地提高产量和质量.
• 评估纳米防护剂的技术功能和抗菌性质.

主要方法:

• 使用响应表面方法 (RSM) 来优化喷雾干燥参数 (入口温度,料流量,原子化速度).
• 分析了包括颗粒大小,多分散度指数,泽塔潜力,热稳定性,水/油保持能力,乳化/发泡能力和可溶性在内的物理化学性质.
• 评估了抗菌活性对食品致病性细菌,如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌.

主要成果:

• 优化的喷雾干燥产生了16.23% (w/w) 的纳米级颗粒大小 (178.4 nm) 和良好的稳定性的粘液.
• 纳米化物表现出优异的技术功能性质:保持水的容量 (8.01 g/g),保持油的容量 (3.43 g/g),乳化能力 (91.50%),和溶解度 (89.36%).
• 对大肠杆菌 (73.52%) 和黄金色杆菌 (79.57%) 观察到显著的抗菌膜活性,最低抑制度较低.

结论:

• 喷雾干燥的果果果纳米具有理想的功能和抗菌特性.
• 优化的工艺产生了适合工业应用的稳定纳米.
• 这种纳米化物可以成为食品配方中有价值的功能成分.