菲科亚宁与基基-β-环氧二的复合及其在含有米沙因作为发泡剂的蓝酒中的应用
Guangjie Zhang1, Hongmei Zhao1, Tianzhu Guan2
1School of Biology and Food Engineering, Anyang Institute of Technology, Anyang, China.
Frontiers in nutrition
|July 31, 2023
概括
在基-β-环氧 (HP-β-CD) 中封装的物理 (PC) 增强了其稳定性和抗氧化活性,用于食品保存. 这种包容性综合体对蓝酒生产等应用具有前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 物理 (PC) 是一种有价值的天然颜料,具有健康益处.
- 在食品中PC的应用受其不稳定性所限制.
- xypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) 可以封装分子以提高稳定性.
研究的目的:
- 准备和表征PC和HP-β-CD的纳入复合体 (IC).
- 评估在IC中提高PC的稳定性和功能.
- 探索PC/HP-β-CDIC在食品中的应用,特别是蓝酒.
主要方法:
- 制备PC/HP-β-CD集成电路的冷干燥方法.
- 使用OM,TEM,UV-vis,FTIR和TG/DSC进行表征.
- 在不同的pH值,热量和光线条件下进行稳定性测试.
- 分子建模以了解封装机制.
主要成果:
- 光谱和显微镜分析证实了HP-β-CD内PC封装.
- 该PC/HP-β-CD集成电路表现出增强的pH,热和光稳定性.
- 在复杂化后,PC的抗氧化活性显著改善.
- 成功开发使用IC作为着色剂的蓝酒,具有改进的泡特性.
结论:
- 惠普-β-CD有效地稳定了植物,增强了它的功能性质.
- PC/HP-β-CD包容复合物是适用于食品应用的可行色素,例如蓝酒.
- 这种方法为食品工业中使用PC提供了一个有前途的战略.
