超声波辅助的pH变化处理,用于对鱼和鱼侧流的资源智能增值

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 可持续的加工可持续的加工

背景情况:

• 性pH转移加工是从鱼类加工副产品中提取蛋白质的关键方法,如鱼头 (SH) 和鱼骨架 (HF).
• 在这些过程中减少淡水消耗对于环境可持续性和经济可行性至关重要.
• 超声波 (美国) 技术在减轻与减少用水量相关的负面影响方面提供了潜在的好处.

研究的目的:

• 评估在性pH转移处理中减少淡水使用的可行性,使用超声波对SH和HF进行处理.
• 研究水比和US对蛋白质分离物的同质粘度,质量产量,原始成分,功能性质和脂质氧化的影响.
• 为了确定美国在补偿由较低的水量引起的减少蛋白质产量的有效性.

主要方法:

• 性pH转移处理鱼头和鱼框架,用不同的水比 (3对6体积).
• 超声波 (US) 在pH转移过程的溶化阶段的应用.
• 对均质粘度,质量产量,原蛋白组成,功能性质和脂质氧化产品 (二次氧化) 的分析.

主要成果:

• 在溶解过程中使用超声波完全弥补了在使用较低的水比率 (3体积) 时,在鱼框架中减少的蛋白质产量.
• 对于鱼头,超声波并不能完全弥补较低水比下降的蛋白质产量.
• 超声波对鱼框架蛋白质分离物的组成或蛋白质功能没有不良影响,但二次脂质氧化产品略有增加.

结论:

• 在降低水比的性pH转移处理过程中应用超声波是一种有前途的策略,可以更聪明地利用鱼侧流的资源.
• 这种方法可以提高从鱼类加工副产品中提取蛋白质的可持续性.
• 可能需要进一步的研究来优化美国的鱼头加工参数,以实现类似的产量改善.