由大豆蛋白分离物/奇托桑化复合物稳定的皮克林乳液及其在精油输送中的应用
Si-Jia Yu1, Shu-Min Hu1, Yu-Zhu Zhu1
1Key Laboratory for Food Microbial Technology of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Xiasha, Hangzhou, Zhejiang 310018, PR China.
International journal of biological macromolecules
|August 6, 2023
概括
豆蛋白分离剂/奇托桑化复合颗粒有效稳定皮克林乳液. 这些乳液提供类精油,抑制微生物和保存新鲜切割的果,提供了新的食品工业解决方案.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 皮克林乳液由固体颗粒稳定,比传统乳液具有优势.
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 和酸盐化物 (CHC) 是具有乳液稳定潜力的生物相容生物聚合物.
- 开发有效的抗微生物剂 (如精油) 传递系统对于食品的保存至关重要.
研究的目的:
- 为了优化O/W皮克林乳液的制造,这些乳液由SPI/CHC复合颗粒稳定.
- 评估这些乳液作为类精油 (CEO) 输送系统的潜力.
- 评估CEO装载的皮克林乳液的抗菌和食品保存能力.
主要方法:
- 制造和优化SPI/CHC复合物颗粒稳定O/W皮克林乳液.
- 研究影响乳液稳定性的因素:pH,SPI/CHC比率,颗粒度和油分数.
- 乳液性质的表征:微观结构,稳定性,质和抗菌活性.
主要成果:
- 在优化条件下 (pH 4,SPI/CHC比为 1:1,颗粒度为2%) 稳定了乳液,油相量高达80%.
- 在60%的油相分数下实现了最小颗粒大小.
- 由此产生的香精油皮克林乳液 (CEOP) 显示出明显抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌.
结论:
- SPI/CHC复合颗粒为皮克林乳液提供了强大的稳定性.
- CEOP乳液增强了CEO的水溶性,并有效地减缓了新鲜切割果的色和细菌生长.
- 这种SPI/CHC稳定皮克林乳液是食品工业中抗菌精油的有希望的输送系统.
