使用汉森溶解度参数从番茄果汁中提取抗氧化剂和烯的优化及其在肉保存中的应用
Iness Jabri Karoui1, Emna Chaabani2, Imen Dali1,3
1Laboratory of Materials Molecules and Applications, Preparatory Institute for Scientific and Technical Studies, Carthage University, Tunis, Tunisia.
Journal of food science
|August 7, 2023
概括
番茄果汁可以因其抗氧化化合物而受到重视,特别是烯. 使用黑/的优化提取增强了其作为产品天然防腐剂的潜力,减少了食物浪费.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业副产品价值化 农业副产品价值化
- 自然产品化学 自然产品化学
背景情况:
- 番茄果汁是番茄加工的副产品,富含植物化学物质,如强效抗氧化剂利科.
- 番茄果汁中的利科和其他化合物具有潜在的健康益处,包括降低慢性疾病的风险.
- 提升番茄果汁的价值为利用食品工业废物提供了一种可持续的方法.
研究的目的:
- 量化番茄果汁中的化合物和柳科含量.
- 为了评估番茄果汁提取物的抗氧化活性.
- 为了研究番茄皮提取物作为肉片中的天然防腐剂的有效性.
主要方法:
- 使用各种溶剂混合物提取利科和化合物,以汉森溶解度参数 (HSP) 为指导.
- 总含量 (mg GAE/100g DM) 和黄含量 (mg CE/100g) 的量化.
- 使用DPPH和ABTS试验评估抗氧化活性,并评估肉中的氧化稳定性.
主要成果:
- 六/乙 (50/50) 溶剂混合物表现出最佳的溶解功率 (汉森距离为7.2) 用于利科提取.
- 这种混合物产生了最高的提取产量 (3.12%) 和烯含量 (20.05 mg/100g),以及显著的 (24.06 mg GAE/100g DM) 和黄 (30.55 mg CE/100g) 含量.
- 番茄皮提取物表现出与传统防腐剂相当的抗氧化特性,有效地改善了储存期间肉片的氧化稳定性.
结论:
- 番茄果汁是抗氧化剂的宝贵来源,特别是烯,适合提取和应用在食品行业.
- 使用HSP的优化提取方法可以有效地从番茄果汁中恢复生物活性化合物.
- 番茄皮提取物显示出作为天然食品防腐剂的承诺,有助于延长保质期和减少食物浪费.
