一个关于碳水化合物的操纵,以便在surimi和surimi产品中更好地使用碳水化合物的小审查:修改和复合

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 碳水化合物是surimi生产的关键成分,增强了纹理,冷-解稳定性和营养价值.
• 传统的苏里米加工从碳水化合物中受益,但最近的进展集中在改性和复合形式上.
• 碳水化合物改善的关键品质包括防能力,凝,营养,风味和3D打印能力.

研究的目的:

• 对苏里米和苏里米产品的碳水化合物应用的修改和复合技术进行审查.
• 总结一下这些操纵碳水化合物的对surimi质量属性的影响.
• 讨论苏里米产品开发中的碳水化合物工程的未来前景.

主要方法:

• 关于碳水化合物修饰 (物理,化学,酶) 和复合的文献综述.
• 分析表明改性和复合碳水化合物对surimi特性影响的研究.
• 综合了关于改善抗,凝,营养,风味和3D打印能力特征的发现.

主要成果:

• 经过修改的碳水化合物 (例如,通过脱乙,基化) 与原生形式相比,表现优越.
• 混合不同的碳水化合物进一步提高了surimi产品的质量.
• 修改和复合都显著改善了surimi的关键属性,如纹理和可打印性.

结论:

• 碳水化合物修饰和复合是提高素质质量的先进策略.
• 这些技术比原生碳水化合物提供了明显的改进,导致更好的surimi产品.
• 未来的研究应该专注于优化这些碳水化合物操纵方法用于surimi应用.