洞察不同加工技术的 camelia 油之间的关键芳香活性化合物的比较
Xiao Jia1, Qi Zhou2, Dou Huang3
1Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.
Food chemistry
|August 9, 2023
概括
使用先进的GC-MS和GC-IMS技术识别了区分额外处女,处女和芳香梅莲油的关键气味. 这项研究建立了独特的芳香标记,用于评估驼花油的质量.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 香油的质量因加工方法而有很大差异.
- 额外处女 (EVCO),处女 (VCO) 和芳香 (FCO) 驼油之间的关键气味差异在很大程度上仍然没有特征.
- 准确的质量评估需要了解挥发性芳香的特征.
研究的目的:
- 识别和区分EVCO,VCO和FCO中的关键气味剂.
- 建立芳香标记,用于卡梅利亚油的质量控制.
- 为了阐明驼花油类型之间的感觉差异的化学基础.
主要方法:
- 综合的二维气体染色学和四极质谱学 (GC × GC-qMS) 用于气味识别.
- 头部气体染色学-离子移动性光谱学 (HS-GC-IMS) 用于指纹和区分油类型.
- 风味稀释 (FD) 因素和气味活性值 (OAVs) 来确定气味影响.
主要成果:
- 在三种驼油类型中,共发现了91种气味.
- 根据57种气味剂,HS-GC-IMS成功区分了EVCO,VCO和FCO.
- 发现了独特的芳香标记物:EVCO中的果味,VCO中的特定化物和d-limonene,FCO中的furfural/dimethylpyrazine.
结论:
- 特定的气味剂作为可靠的标记物,用于区分驼花油加工技术.
- 识别的香味配置文件为客观的品质评估和驼油的认证提供了基础.
- 这项研究提高了对影响 camelia 油感官特征的化学成分的理解.
