在米饭变黄后,用黄类向的代谢分析
Yuqian Liu1, Jinguang Liu1, Caiyun Tang1
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai'an 271018, China.
Food chemistry
|August 9, 2023
概括
米的黄色是由于黄酸盐引起的. 这项研究确定了关键的黄素,如 rutina 和 farrerol,这些黄素表明黄色,并发现它们的新陈代谢共同诱导色素的形成,有助于未来的预测.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 生物化学 生物化学
- 植物科学 植物科学
背景情况:
- 黄酸是导致大米变黄的主要原因.
- 精确的积累模式和生物合成途径的黄在黄期间的黄并不完全理解.
研究的目的:
- 为了研究在黄过程中黄素的组成和度.
- 为了阐明黄米中黄类生物合成的代谢基础.
主要方法:
- 利用了类向的代谢学.
- 在储存大米的第3个月和第5个月分析了黄类型.
主要成果:
- 在第3个月和第5个月确定了具有更高抗氧化能力的差异性黄类.
- 累积的黄类化合物包括黄,黄醇,异黄和氨酸.
- 标识了鲁丁,法雷罗尔,纳灵宁,氨3-鲁丁化物和迪奥斯梅丁作为黄的关键指标.
- 代谢关联揭示了由多种类型的黄素联合诱导黄色色素的形成.
结论:
- 黄代谢是黄的核心作用.
- 了解这些代谢途径为预测大米变黄提供了基础.
