准备,物理化学表征和体外粉消化能力在复合的欧瑞亚尔粉核粉与ferulic 酸和 quercetin 的复合物上

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 欧莱尔铁氧核粉 (EFKS) 是一种潜在的粉来源,用于食品应用.
• 像酸 (FA) 和酸 (QR) 这样的多具有抗氧化特性,可以与粉相互作用.
• 了解EFKS与多的复杂化对于开发新型功能成分至关重要.

研究的目的:

• 为了研究Euryale ferox核粉 (EFKS) 与ferulic acid (FA) 和quercetin (QR) 复合的物理化学,结构和消化性能.
• 评估复杂化对耐性粉含量和预测葡萄糖指数 (pGI) 的影响.

主要方法:

• 射线衍射 (XRD) 和扫描电子显微镜 (SEM) 用于结构分析.
• 核磁共振 (NMR) 光谱和差分扫描热量计 (DSC) 来确认复杂化.
• 试验室粉消化性测试以确定耐性粉含量和pGI.

主要成果:

• XRD和NMR证实了FA和QR成功附着在EFKS上,形成晶体复合体.
• SEM揭示了粉多复合物的重组,紧的结构.
• 复合剂显著增加了耐性粉含量,从7.69%增加到49%以上,并降低了预测的葡萄糖指数 (pGI).

结论:

• EFKS与FA和QR的复合会改变其物理化学特性,包括减少膨胀力和增加溶解度.
• 增强的耐性粉含量归因于结构重组和聚醇的酶抑制.
• EFKS-FA和EFKS-QR复合物适合作为低血糖指数食品开发的功能成分.