纳米食品工艺技术:关于可持续性如何影响工艺设计的见解

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 可持续工程 可持续工程
• 纳米技术 纳米技术

背景情况:

• 纳米结构食品是食品研究中一个快速扩大的领域.
• 关于纳米食品生产中使用的工艺可持续性的信息显著缺乏.
• 在纳米食品的开发早期整合可持续性对于负责任的创新至关重要.

研究的目的:

• 在实验室规模纳米食品开发的初始阶段倡导选择可持续的工艺技术.
• 展示预测性可持续性评估如何有助于选择适当的技术.
• 为纳米结构食品的工艺设计中纳入可持续性的定量方法提供.

主要方法:

• 利用基于传统食品技术的预测性可持续性评估,包括探索性前期和预期性生命周期评估.
• 批判性地审查新兴的纳米结构食品及其在实验室,试点和工业规模的结构化过程.
• 通过从传统食品加工中单位运营的可持续性中学习并将这些经验教训适应新兴方法来应用合理的方法.

主要成果:

• 传统食品加工技术的可持续性评估可以有效地为新纳米食品概念和技术的设计提供信息.
• 开发了一种合理的方法,将可持续性考虑量化纳入纳米结构食品的工艺设计.
• 从传统食品加工可持续性中吸取的经验教训被批判性地分配,以指导新兴的纳米技术.

结论:

• 拟议的方法为纳米结构食品工艺设计的早期阶段整合可持续性的定量框架.
• 早期选择可持续技术对于纳米食品行业的负责任发展至关重要.
• 结果为参与纳米食品开发的食品研究人员,工程师和加工设备制造商提供了宝贵的见解.