基甲基纤维素/大豆蛋白分离纳米颗粒结合西兰花叶聚烯有效提高皮克林乳液的稳定性
Yinjuan Cao1, Zhixuan Zang1, Li Zhang1
1College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.
International journal of biological macromolecules
|August 11, 2023
概括
大豆蛋白质分离物-多-基甲基纤维素 (SPH) 纳米颗粒有效稳定皮克林乳液. 这些食品级纳米颗粒增强了乳液的物理稳定性,并抑制了脂质氧化,显示出作为新型乳化剂的承诺.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和表面化学
- 生物材料是一种生物材料.
背景情况:
- 开发新的食品级乳化剂对于改善食品产品的稳定性和保质期至关重要.
- 皮克林乳液由固体颗粒稳定,为传统乳化剂提供了替代品.
- 大豆蛋白分离物 (SPI),基甲基纤维素 (HPMC) 和植物多是丰富的,生物相容的材料.
研究的目的:
- 准备和描述新的SPI-Pol-HPMC (SPH) 纳米颗粒用于稳定皮克林乳液.
- 评估SPH纳米粒子的封装效率和结构性质.
- 评估SPH纳米粒子稳定乳液的物理和氧化稳定性.
主要方法:
- 使用大豆蛋白分离物 (SPI),基甲基纤维素 (HPMC) 和西兰花叶多 (Pol) 合成了SPH纳米颗粒.
- 纳米粒子的特征包括粒子大小分布,结构和封装效率.
- 用SPH纳米粒子作为稳定剂制备了皮克林乳液,并在21天内评估了它们的物理和氧化稳定性.
主要成果:
- 特别是在2:1的比例下,SPH纳米颗粒表现出优异的聚的封装,具有均的颗粒大小和增强的结构完整性,由于改进了化学和键.
- 用1.5%SPH纳米颗粒稳定的乳液表现出优越的物理稳定性,其特点是小滴子大小,良好的质性质和均分散.
- 与对照组相比,SPH纳米颗粒稳定乳液表现出增强的氧化稳定性,由较低的过氧化物值和甲酸活性物质表明.
结论:
- SPH纳米粒子是皮克林乳液的有效稳定剂,提高了物理和氧化稳定性.
- 增强的SPI,HPMC和多之间的相互作用有助于SPH纳米颗粒的卓越性能.
- SPH纳米颗粒代表了一类有前途的食品级乳化剂,用于稳定食品乳液并防止脂质氧化.
