发展潜在的健康的低能量密度小吃为儿童基于伪谷物和脉冲粉
Maria Eugenia Martín-Esparza1, María Dolores Raigón2, María Dolores García-Martínez2
1Institute of Food Engineering for Development, Food Technology Department, Universitat Politècnica de València, 46022 Valencia, Spain.
无质饼干是用麦粉和西瓜仁素制成的,为儿童提供了营养丰富的替代品. 这些零食提供必需的氨基酸,减少脂肪和改善营养价值,同时保持感官吸引力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 产品开发 产品开发
背景情况:
- 开发具有增强营养成分的无质零食对于儿童的饮食至关重要.
- 传统的零食往往缺乏必需的氨基酸,并且热量含量很高.
- 结合替代面粉和配料可以解决这些营养差距.
研究的目的:
- 开发无质的饼干类型零食,具有平衡的必需氨基酸.
- 为了降低血糖指数和热量摄入量,同时确保感官可接受性.
- 为了评估小吃的营养和功能性质,使用奎诺亚面粉和花.
主要方法:
- 用不同百分比的米粉 (10-50%) 代替米粉.
- 脂肪被部分 (75%) 取代了花仁素.
- 分析了面粉和饼干的特性 (近似组成,矿物质,颗粒大小,功能性质,含水量,水活性,颜色,质地).
- 对选定的配方进行了感官分析.
主要成果:
- 来自小豆和米粉的零食产品含有丰富的蛋白质,和纤维.
- 这两种面粉都具有适合面团和制品制造的功能性质.
- 零食中含有50%的奎诺亚面粉和75%的花仁素,可减少57%的脂肪能量摄入量.
- 这些优化的零食在感官上是可以接受的.
结论:
- 配备50%昆面粉和花仁素的零食提供了显著的营养改善.
- 这些零食对儿童来说是一个有趣的,更健康的替代品.
- 这项研究表明,菜和香草的胰岛素在开发营养丰富的无质零食方面具有潜力.
更多相关视频
08:52Method to Produce Durable Pellets at Lower Energy Consumption Using High Moisture Corn Stover and a Corn Starch Binder in a Flat Die Pellet Mill
Published on: June 15, 2016
05:55High-throughput, Microscale Protocol for the Analysis of Processing Parameters and Nutritional Qualities in Maize Zea mays L.
Published on: June 16, 2018
相关概念视频
Sugars as Energy Storage Molecules
Fats as Energy Storage Molecules
Parentral Nutrition: Centeral and Peripheral Parental Nutrition
PN can be administered through two primary routes:
1. Central Parenteral Nutrition (CPN):
CPN involves delivering a high concentration of nutrients through a large vein. This is typically achieved using a Peripherally Inserted Central Catheter (PICC) or,...
Dietary Connections
Strain-Energy Density
In the elastic region of a material, the relationship between the stress and the strain is linear and follows Hooke's Law. The strain energy density in this...
Additives and Fillers in Concrete
The...
