商用曼努卡蜂蜜的质量,以花粉成分,透析活性和基甲基含量来表达
Alicja Sęk1, Aneta Porębska1, Teresa Szczęsna1
1The National Institute of Horticultural Research, Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice, Poland.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 12, 2023
概括
曼努卡蜂蜜的质量有很大的差异. 研究显示,在商业产品中的Leptospermum scoparium花粉含量和可疑的透析数 (DN) 和甲基 (HMF) 含量不一致.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 植物学 植物学
背景情况:
- 曼努卡蜂蜜以其强大的抗菌,抗病毒和抗生素特性而闻名.
- 尽管它具有医学意义,但详细的物理化学数据和花粉成分分析是有限的.
- 很少有研究将花粉分析与质量控制参数联系起来,例如透析数 (DN) 和基甲基 (HMF) 含量.
研究的目的:
- 为了研究曼努卡蜂蜜的物理化学特性和花粉成分.
- 为了评估质量控制参数:二酶数 (DN) 和基甲基 (HMF) 含量.
- 为了确定商业上可用的曼努卡蜂蜜的真实性和质量.
主要方法:
- 梅里索帕林学分析以确定花粉成分,重点是Leptospermum scoparium.
- 使用透析酶数 (DN) 测试进行酶活性评估.
- 化学分析以量化基甲基 (HMF) 含量.
主要成果:
- 在标记为manuka蜂蜜的样本中观察到Leptospermum scoparium花粉百分比的显著变化.
- 实质性部分测试的蜂蜜表现出较低的透析数 (DN).
- 低酶活性与低基甲基 (HMF) 含量无关,反驳了自然低酶活性的说法.
结论:
- 在商业上可用的曼努卡蜂蜜的质量是可疑的,因为花粉样式和酶活性不一致.
- 透析酶数 (DN) 和HMF含量是评估曼努卡蜂蜜真实性和质量的关键指标.
- 需要进一步的研究,以建立对曼努卡蜂蜜的标准化质量控制措施.
