通过微封装改善益生菌的活力 在乳清蛋白-单离子-八基-基-无水化物-粉-复杂的同源体中

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 益生菌细菌需要有效的封装才能在加工和消化过程中存活.
• 乳清蛋白分离物 (WPI) 和八酸酸无水化 (OSA-粉) 是潜在的墙壁材料.
• 复杂的化提供了一种有前途的微封装方法.

研究的目的:

• 使用WPI-OSA-粉复合体协同化物微封装Lactobacillus acidophilus.
• 为了确定复杂的协体形成的最佳条件.
• 评估微囊对益生菌生存能力的保护作用.

主要方法:

• 使用WPI和OSA-粉在不同的比率和pH下制备复杂的协体.
• 乳杆菌酸性菌被微缩在优化的协同菌体内.
• 在喷雾干燥,模拟胃肠道消化,热处理和长期储存后评估了益生菌活力.

主要成果:

• 对于WPI-OSA-粉复杂同类的最佳混合比率和pH分别为2:1和4.0.
• 在最佳条件下形成的微囊表现出更光滑的表面和更紧的结构.
• 在喷雾干燥后,WPI-OSA-粉微囊显著提高了Lactobacillus acidophilus的活力 (95.94 ± 1.64%).
• 在模拟消化,加热 (65 °C/30 分钟,75 °C/10 分钟) 和储存 (12 周内在 4/25 °C) 期间观察到增强的保护.

结论:

• 与单独的 WPI-OSA 粉相比,WPI-OSA 粉复合体协体为益生菌提供了优越的微封装.
• 这些协同生体显示出作为一种新型壁材料的优秀潜力,可以增强益生菌的稳定性.
• 这些发现支持在功能性食品开发中应用这项技术.