一种可持续的方法,以提升利用不足的枣子的价值
Amel Hamdi1,2, Isabel Viera-Alcaide1, Susana Costa3
1Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide (UPO), Building 46, Carretera de Utrera Km1, 41013 Sevilla, Spain.
Molecules (Basel, Switzerland)
|August 12, 2023
概括
经常被丢弃的二次日果富含有益的和纤维. 提升这些水果的价值为新的,促进健康的食品提供了宝贵的来源.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 植物化学 植物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 二级日期水果品种通常被低估和丢弃.
- 这些水果具有与主要品种相似的植物化学特征,包括和食纤维.
- 了解成熟过程中化学成分的变化对于价值化至关重要.
研究的目的:
- 描述二级枣果品种的化合物组成和抗菌活性.
- 评估日果副产品作为益生菌和抗氧化纤维来源的潜力.
- 探索将废弃的枣果价值化为增值产品.
主要方法:
- 枣果是在不同的成熟阶段 (Khalal,Rutab,Tamer) 和装饰树上收集的.
- 准备水性和乙醇提取物并分析其含量.
- 使用净化的提取物评估了抗菌活性,并对纤维残留物进行了表征.
主要成果:
- 含量在水性 (随着成熟而减少) 和乙醇提取物 (含量更高) 之间有所不同.
- 利酸是主要的化合物;在乙醇提取物中,黄类是重要的.
- 泰默阶段的提取物表现出最高的抗菌活性,特别是在对抗阳性细菌.
- 纤维残留物显示出作为 prebiotica arabinoxylans 和抗氧化纤维的来源的潜力.
结论:
- 二次日期水果是有价值的植物化学物质的有希望的来源,包括和纤维.
- 这些水果的价值化,特别是在养阶段,可以产生具有显著健康益处的产品.
- 枣子的副产品可以用于益生菌和抗氧化剂的应用.
