通过反应表面方法确定化和封装Echium油的最佳条件

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 油 (EO) 是一种有价值的omega-3脂肪酸来源,对人类健康至关重要.
• 欧中的欧米茄-3脂肪酸容易氧化,因此需要采取保护措施,如微封装.
• 喷雾干燥是一种用于微封装敏感油的常见技术.

研究的目的:

• 通过喷雾干燥来确定微封装Echium油 (EO) 的最佳条件.
• 为了提高EO中存在的欧米茄-3脂肪酸的稳定性和生物可用性.
• 应用响应表面方法 (RSM) 进行流程优化.

主要方法:

• 在响应表面方法 (RSM) 中使用中央复合设计 (CCC).
• 研究的独立变量包括载体物质比率 (马尔托德克斯:改性粉),油度和乳化时的同质化速度.
• 优化喷雾干燥参数:入口温度,空气流量和速率用于封装.

主要成果:

• 确定了最佳的乳液条件:89.7%:10.3%的马尔托德素:改性粉,16.0%的油度和14.8 × 10^3rpm的同质化速度.
• 确定了最佳喷雾干燥条件:140°C的进气温度,30%的气流量 (0.439 m3/h) 和15%的速率 (4.5 mL/min).
• 这些条件最大限度地提高了总产量和封装效率.

结论:

• 该研究成功地通过喷雾干燥优化了Echium油的微封装.
• 鉴定的参数为生产稳定,封装的omega-3脂肪酸提供了可靠的方法.
• 这种优化的过程可以改善功能性食品中欧米茄-3脂肪酸的输送和有效性.