模拟橄厂废弃物提取物的抗菌作用,富含氧,在使用响应表面方法的乳酸细菌的生长
Belén Caballero-Guerrero1, Antonio Garrido-Fernández1, Fernando G Fermoso1
1Instituto de la Grasa (CSIC), Seville, Spain.
Journal of food science
|August 17, 2023
概括
橄油废弃物提取物有效抑制乳酸细菌 (LAB) 的生长. 高西醇度和低pH值对于完全抑制至关重要,这表明了天然防腐剂的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 自然产品 化学 化学
背景情况:
- 橄油厂废弃物 (alperujo) 是生物活性化合物的丰富来源.
- 乳酸细菌 (LAB) 是食品中常见的腐烂生物.
- 自然防腐剂在食品工业中越来越受欢迎.
研究的目的:
- 为了评估alperujo提取物的抗菌活性与Lactiplantibacillus pentosus和Lactiplantibacillus plantarum的尾酒相比.
- 为了确定抑制LAB生长的最佳条件 (pH和氧醇度),使用alperujo提取物.
主要方法:
- 使用响应表面方法来建模LAB的抑制.
- 独立变量包括pH (3.5-5.55) 和氧醇度 (0.93-2990 ppm).
- 响应变量是LAB尾酒平均抑制的百分比.
主要成果:
- 氧铁醇度,pH值,它们的相互作用,以及pH值的二次效应显著影响了LAB抑制.
- 在较高的氧铁醇度和较低的pH值下,最大的LAB抑制发生.
- 在2984ppm氧和pH值3.95.5时,可以实现LAB的完全抑制.
结论:
- 阿尔佩鲁霍提取物显示出作为天然抗菌剂对LAB的显著潜力.
- 这些发现支持使用alperujo衍生提取物作为天然防腐剂在酸性,苦味和抗氧化剂丰富的食物.
- 优化阿尔佩鲁霍提取物应用的条件可以确保食品系统中有效的微生物控制.
