氧化德克斯提高了稳定性,并有效地控制了大豆蛋白纳米复合物中载入的黄素的释放
Shizhang Yan1, Qi Wang1, Shuang Zhang1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 150030, China.
Food chemistry
|August 17, 2023
概括
大豆蛋白分离物 (SPI) 和黄素 (Cur) 纳米复合物用二甲基 (ODex) 增强,以提高稳定性和控制释放. 这种配方在模拟消化过程中提供了增强的抗氧化特性和稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养学药物开发
背景情况:
- 黄素 (Cur) 的稳定性和生物可用性较差.
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 可以形成纳米复合物,但需要修改以获得增强的特性.
- 德克斯二甲基 (ODex) 是生物聚合物的潜在交叉连接剂.
研究的目的:
- 为了提高从大豆蛋白分离物 (SPI) 纳米复合物中黄素 (Cur) 的稳定性和受控释放.
- 研究二甲基 (ODex) 对SPI-Cur纳米复合物的物理化学和功能性质的影响.
- 为了优化SPI-to-ODex比率,以获得卓越的纳米复杂特性.
主要方法:
- SPI-Cur-ODex纳米复合物的制备和表征.
- 频谱分析 (例如,FTIR) 来确认组件相互作用.
- 确定粒子大小,z电位和封装效率.
- 评估热,储存和抗氧化剂的稳定性.
- 在体外模拟的胃肠道消化研究,用于控制释放分析.
主要成果:
- 德克斯二甲基 (ODex) 通过希夫基反应与大豆蛋白分离物 (SPI) 交联,增强纳米复合物的稳定性.
- 优化的SPI-to-ODex比率 (20:1) 产生了更小的粒子大小 (199.2nm),更高的z-电位 (-45.48mV) 和更高的封装效率 (96.25%).
- 加入ODex可以提高黄素的热和储存稳定性,增强抗氧化特性,并在模拟消化过程中实现可控释放.
结论:
- 德克斯二甲基 (ODex) 有效地稳定了大豆蛋白分离物 (SPI) - 黄素 (Cur) 纳米复合物.
- 修改后的纳米复合体表现出增强的物理化学特性,稳定性和抗氧化活性.
- 这种配方为改善黄素生物可用性和通过受控释放机制传递提供了一个有希望的策略.
