使用超声波,微波和冷解辅助方法提高丝虫蛋白质产量,提取效率,结构,功能和抗氧化活性
Uraiwun Phuangjit1,2, Utai Klinkesorn1,2, Chin Ping Tan3
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, Thailand.
Journal of the science of food and agriculture
|August 18, 2023
概括
超声辅助提取 (UAE) 和微波辅助提取 (MAE) 提高了丝虫蛋白质的产量和功能. MAE改善了乳化和发泡,但降低了抗氧化活性,而UAE和冷解辅助提取 (FTAE) 提高了抗氧化性能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 提取技术 提取技术
背景情况:
- 丝虫蛋白因其不良的乳化和发泡性质而具有有限的食品应用.
- 研究新的提取方法对于改善食品中丝虫蛋白质利用率至关重要.
研究的目的:
- 评估超声波辅助提取 (UAE),微波辅助提取 (MAE) 和冷解辅助提取 (FTAE) 对丝虫蛋白的影响.
- 确定这些方法对蛋白质产量,提取效率,功能性质和抗氧化活性的影响.
- 探索不同提取处理后蛋白质结构和功能之间的关系.
主要方法:
- 从丝虫中提取蛋白质,使用UAE (15和30分钟),MAE (1和2分钟) 和FTAE (1和3个周期).
- 测量了蛋白质产量,提取效率,乳化和发泡特性以及抗氧化活性.
- 使用包括差异扫描热量计和二甲基硫酸盐-多烯胺凝电泳在内的技术分析了蛋白质结构变化.
主要成果:
- 阿联和MAE显著提高了蛋白质产量和提取效率.
- MAE (尤其是2分钟) 和阿联治疗大大改善了乳化和发泡特性.
- 在不增加产量的情况下,FTAE增强了功能性质,特别是发泡性质.
- 结构分析显示,暴露的硫基组增加,并在处理过程中改变了热特性.
- MAE导致低分子量蛋白和降低抗氧化活性,而UAE和FTAE提高了抗氧化能力.
结论:
- 阿联和MAE是改善丝虫蛋白产量和食品应用功能的有效方法.
- 虽然MAE增强功能性质,但它会对抗氧化剂活性产生负面影响.
- FTAE为功能性质提供了好处,特别是泡,并保持了抗氧化活性.
