为持续的抗微生物活性开发和描述e-聚氨酸-氨酸纳米颗粒
Xiaojie Zhou1, Chunmin Guan2, Qianqian Ma2
1National Engineering Research Center for Rice and By-product Deep Processing, School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China; Hunan Provincial Key Laboratory of Soybean Products Processing and Safety Control, College of Food and Chemical Engineering, Shaoyang University, Shaoyang 422099, China.
International journal of biological macromolecules
|August 18, 2023
概括
藻酸盐将e-polylysine封装成纳米颗粒,增强其抗菌活性和稳定性在食品应用中. 这些e-polylysine-sodium alginate纳米颗粒显示出高封装效率和在鱼保存中的持续有效性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- ε-多聚氨酸 (ε-PL) 是一种食品级抗菌剂.
- 阴离子 ε-PL 可能与食品成分产生负面相互作用,从而降低其有效性.
- 封装是一种提高 ε-PL 稳定性和传递性的策略.
研究的目的:
- 使用藻酸盐 (SA) 封装 ε-polylysine (ε-PL),以创建 ε-PL-SA 纳米粒子 (ε-PL-SA-NPs).
- 为了优化 ε-PL-SA-NPs 的合成.
- 描述物理化学性质并评估 ε-PL-SA-NPs 的抗菌潜力.
主要方法:
- SA单糖化合物组成和分子量的表征.
- 优化纳米粒子合成条件 (pH,质量比,SA度).
- 物理化学表征 (颗粒大小,通过SEM的形态学,泽塔潜力,FTIR) 和抗菌试验 (agar扩散,鱼保存).
主要成果:
- 主要由曼努龙酸 (95.25%) 组成的SA,重量平均分子量为176.464 kDa.
- 在优化条件下,产生了e-PL-SA-NP,封装效率为~99.74%,粒子大小为~541.86 nm.
- ε-PL-SA-NPs对大肠杆菌和金黄色杆菌表现出抗菌活性,在鱼保存方面具有持续的有效性.
结论:
- 甲基酸盐有效地封装了e-polylysine,形成了稳定的纳米粒子.
- 合成的e-PL-SA-NPs表现出极好的抗菌特性和稳定性.
- 这种封装技术提供了一个有前途的方法来增强 ε-多聚氨酸在食品保存中的应用.
