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Updated: Jul 18, 2025
14:23
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Published on: June 9, 2023
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超声波处理缓解了外围皮的色,并在储存期间改善了石榴的果实质量
Jiangli Shi1, Sen Wang1, Jianan Yao1
1Department of Fruit Trees, College of Horticulture, College of Horticulture of Henan Agricultural University, Zhengzhou, P. R. China.
Journal of the science of food and agriculture
|August 20, 2023
概括
超声波处理可以提高石榴在储存期间的质量和安全性. 30分钟的超声波应用显著降低了微生物负载,并保持了营养价值,延长了保质期.
科学领域:
- 园艺科学 园艺科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 收获后技术 收获后技术
背景情况:
- 超声波处理对园艺生产有好处,影响水果从收获到消费.
- 在超声波应用后,在20°C储存30天期间评估了石榴水果的质量和微生物负荷.
研究的目的:
- 评估超声波处理对石榴果质量和储存期间微生物负荷的影响.
- 确定超声波治疗的最佳持续时间,以延长石榴的保质期.
主要方法:
- 石榴果实接受了10分钟和30分钟的超声波治疗.
- 质量特征,包括体重减轻,色,微生物负荷, Askorbic 酸和安东含量,在 20°C 储存的 30 天内进行了监测.
- 分析了酶活性 (CAT,POD) 和基因表达.
- 使用了权重基因共同表达网络分析 (WGCNA) 和相关性分析.
主要成果:
- 超声波处理显著降低了微生物负载,创造了更清洁的储存环境.
- 30分钟的治疗可以最大限度地减少体重减轻,并保持棕色度在5%以下.
- 经过超声波处理的水果呈现出更高的 Askorbic 酸和Anthocyanin 含量,增强抗菌和营养成分.
- 30分钟的治疗延迟了催化酶活性的降低和过氧化酶活性的增加.
- 通过超声波影响的颜色指标和抗氧化活性,有助于改善水果质量.
结论:
- 超声波治疗改善感官质量,营养特征,并减少储存期间石榴中的微生物负载.
- 30分钟的超声波应用比10分钟更有效地延长石榴的储存寿命.
- 研究结果为将超声波技术应用于其他园艺产品提供了宝贵的见解.
