一项关于将黑胡卜提取物封装在土豆蛋白 - pectin复合体中的比较研究
Merve Yavuz-Düzgün1,2, Eda Nur Ayar2, Eda Şensu2
1Department of Gastronomy and Culinary Arts, Faculty of Applied Sciences, Altinbas University, Esentepe, Büyükdere Cd. No:147 Şişli, 34394 Istanbul, Turkey.
Journal of food science and technology
|August 21, 2023
概括
乳化显著提高了黑胡卜提取物 (BCE) 使用马蛋白分离物 (PPI) -果果果 (CP) 协同化物的稳定性,从而产生了具有更高封装效率的非化颗粒.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和表面化学
- 生物聚合物科学 生物聚合物科学
背景情况:
- 黑胡卜提取物 (BCE) 稳定对于其在食品中的应用至关重要.
- 使用土豆蛋白分离物 (PPI) 和果果真菌素 (CP) 进行复杂的协,为微封装提供了一种新的方法.
- 研究乳化步骤的影响是优化基于凝聚剂的输送系统的关键.
研究的目的:
- 评估乳化对黑胡卜提取物 (BCE) 稳定性的影响,通过PPI-CP同体进行稳定.
- 为了比较乳化核心颗粒 (ECP) 和非乳化核心颗粒 (NECP) 的特性.
- 为了确定核心与墙壁比率和墙壁材料度对封装的影响.
主要方法:
- PPI 和 CP 与 BCE 的复杂协.
- 乳化核心颗粒 (ECP) 和非乳化核心颗粒 (NECP) 的制备.
- 颗粒大小的表征,封装效率 (EE),素保留 (AR),湿度,FT-IR,z-潜力和DSC的表征.
主要成果:
- 与非乳化颗粒 (69.26-82.84%) 相比,乳化产生了具有显著更高封装效率 (85.48-90.15%) 的非化颗粒.
- 在ECP中,粒子尺寸较小,墙壁度增加,而在ECP中,安东的保留减少了 (53.90-83.37%) 与NECP (79.08-102.16%) 相比.
- FT-IR,z-potential和DSC证实了成功的复合和封装,证明了良好的热稳定性.
结论:
- 乳化步骤对于使用PPI-CP联合化剂生产稳定,非湿度可见的微粒至关重要.
- 乳化增强了封装效率,但可能会降低氨酸的保留,需要一个平衡的最佳配方.
- 马蛋白分离物显示出作为一种有效的封装剂的承诺通过复杂的同化对生物活性化合物的有效封装剂.
