经过基酸无水化物修饰的粉样蛋白纤维体显示出增强的冰再结晶抑制活性和分散性
Yuying Fu1, Yuan Li1, David W Everett2
1School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China.
International journal of biological macromolecules
|August 23, 2023
概括
对粉样蛋白纤维的Octenyl succinic anhydride修饰改善了它们的分散性和冰的再结晶抑制. 这种增强促进了粉样蛋白纤维作为有效的冰再结晶抑制剂的工业应用.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 粉样蛋白纤维 (APF) 具有可以修改以提高功能的特性.
- 提高APF的分散性和冰再结晶抑制 (IRI) 活性对于其工业应用至关重要.
研究的目的:
- 为了研究八酸酸无水化物 (OSA) 修饰对APF的分散性和IRI活性的影响.
- 评估OSA修饰APF (OAPF) 作为IRI剂的工业用途的潜力.
主要方法:
- 修改APF使用八烯酸酸无水化物 (OSA).
- 对OAPF的表征,包括测量同电点 (pI),表面电荷和疏水性.
- 在不同的pH值下评估分散性和热诱导凝.
- 与未经修改的APF相比,OAPF的IRI活动的评估.
主要成果:
- OSA修饰主要针对APF上的氨基群,没有显著的形态变化.
- OAPFs表现出较低的PI,增加的负电荷和增强的疏水性.
- 通过削弱静电排斥,OSA修改改善了APF的分散性,并在pH 7.0下抑制了凝.
- 在pH 7.0下,OAPF显示出比未修改的APF更强烈的IRI活性,尽管它们在酸性pH下更容易聚合.
结论:
- 修改OSA是一种有效的策略,可以提高APF的分散性和IRI活动.
- 由于OAPFs的pH取决性质,因此可以定制应用.
- 经过OSA修饰的APF显示出对工业应用作为冰再结晶抑制剂的希望.
