益生菌对热适应乳酸菌培养的作用及其在RTD水果饮料中的协生菌应用

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 益生菌需要益生菌来增强功能.
• 热适应可以改善益生菌的应激耐受性.
• 协同生物结合了益生菌和益生菌,产生了协同效应.

研究的目的:

• 研究各种益生菌对益生菌菌株的影响.
• 评估特定的益生菌-益生菌组合的协生潜力.
• 开发和评估功能性食品的喷雾干燥共生菌配方.

主要方法:

• 对益生菌菌株的45°C适应性实验室进化.
• 选益生菌 (FOS,GOS,IMO,胰岛素) 用于合成生物制剂.
• 评估益生菌对酸,胆汁和模拟胃肠道疾病的耐受性.
• 使用玉米粉作为载体,喷雾干燥共生菌配方.
• 在即饮水果饮料中加入协生菌粉.

主要成果:

• 银河氧糖 (Galactooligosaccharides,GOS) 已被证明是最有效的协同生物的发展.
• 热适应菌株 (H-45,N-45) 呈现出明显改善的酸性,胆性和胃肠道耐受性.
• 合成生物N45+GOS增加了酸产量.
• 喷雾干燥的共生菌粉末 (N45+GOS+CS) 并没有改变水果饮料的物理化学特性.
• 与H-45相比,N-45菌株表现出较高的应激存活率.

结论:

• GOS是一种适合增强特定Lactobacillus菌株益生菌性能的益生菌.
• 开发的共生菌配方 (N45+GOS+CS) 是稳定且与水果饮料兼容的.
• 这种共生配方有可能用于功能性即饮饮料.