一些基于牛奶血清的乳制品饮料中主要乳清蛋白质的染色图谱

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 分析化学 分析化学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 乳清蛋白 (WP) 是乳制品中有价值的生物活性成分.
• 在新的乳制品饮料中描述WP概况对于营养评估至关重要.
• 佐纳尔牛奶血清是新乳制品饮料配方的基础.

研究的目的:

• 为了确定主要乳清蛋白 (WP) 的染色谱,包括牛奶饮料中的alpha-lactalbumin (α-La),β-lactoglobulin A和B (β-Lg A和B) 和牛血清白蛋白 (BSA).
• 为WP分析验证一种高性能液态染色学 (HPLC) 方法.
• 使用主要成分分析 (PCA) 与乳制品饮料类型相关联WP配置文件.

主要方法:

• 在Aeris XB-C18柱上使用高性能液态色谱 (HPLC) 分离WP.
• 用0.1%的三酸 (TFA) 在水和80%的乙二中进行梯度化.
• 方法验证包括线性,精度,真实性,灵敏性和稳定性;检测在214nm.

主要成果:

• 在HPLC方法证明了优秀的验证参数 (例如,R2 ≥0.996,RSD% ≤2.01).
• 饮料中的乳清蛋白总含量在1.42g/L至3.04g/L之间.
• 主要成分分析 (PCA) 根据WP配置文件成功区分了天然和含添加剂的乳制品饮料.

结论:

• 经过验证的HPLC方法适用于确定乳制品饮料中的WP配置文件.
• 基于Zonar牛奶血清的乳制品饮料含有大量有价值的乳清蛋白.
• 这些饮料代表了对人类健康和营养的生物活性成分的有希望的来源.