用不同的方法从西瓜和石榴皮中提取pectin,并将其应用于冰淋中作为乳化剂

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 可持续化学 可持续化学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 水果加工会产生大量的废物,包括果皮,它们含有丰富的有价值的化合物,如点.
• 是一种多糖,在食品工业中被广泛用作凝剂和乳化剂.
• 探索替代性pectin来源和提取方法对于可持续性和成本效益至关重要.

研究的目的:

• 为了优化从西瓜皮 (WP) 和石榴皮 (PP) 中提取pectin,使用经典溶剂提取 (CSE),超声波辅助提取 (UAE) 和微波辅助提取 (MAE).
• 为了表征提取的pectins的物理化学和rheological属性.
• 评估WP和PPpectins作为冰淋配方中的乳化剂的性能.

主要方法:

• 提取参数 (pH,温度,时间,功率/振幅) 的优化,以获得最大的原始pectin产量 (CPY).
• 提取的pectins的物理化学和rheological属性的表征.
• 在冰淋中添加优化的pectins,并评估融化特性,粘度和质地.

主要成果:

• 微波辅助提取 (MAE) 在优化条件下 (pH1.3,6分钟,596W) 为WP产生最大的CPY (9.40%).
• 超声辅助提取 (UAE) 在优化条件下 (pH1.5,69°C,29分钟,32%的振幅) 给PP带来了最大的CPY (11.56%).
• 与商业乳化剂相比,WP和PP素都表现出良好的乳化特性,PP素显著增加了冰淋的粘度,并延长了化时间.

结论:

• 西瓜皮和石榴皮是抽取pectin的可行来源,为环境和经济带来好处.
• 优化的阿联和MAE方法是有效的提取高产量pectin具有理想的乳化特性.
• 来自WP和PP的点可以作为冰淋行业的可持续,健康和经济的替代乳化剂,改善质地和化特性.