试验研究了一种新的真空升华-再水化解冷土豆的实验研究
Fangran Liu1, Weidong Wu1, Shanshan Chen1
1Institute of Refrigeration and Cryogenics Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai, China.
Journal of food science
|August 25, 2023
概括
一种新的真空升华-再水化解 (VSRT) 方法显著加快了冷土豆的解速度. 这种VSRT技术还改善了土豆的质地,并且与传统的真空蒸汽解相比,减少了能源消耗.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 解方法显著影响冷土豆的质量和加工效率.
- 像真空蒸汽解 (VST) 这样的传统方法会导致不良的纹理变化和高能耗.
- 开发快速有效的解技术对于冷土豆行业至关重要.
研究的目的:
- 调查新型真空升华-再水解 (VSRT) 方法对冷的切片土豆的性能.
- 确定VSRT实现快速解的最佳条件.
- 为了比较VSRT与真空蒸汽解 (VST) 在解时间,土豆硬度和能源效率方面.
主要方法:
- 用VSRT解冷的切片土豆 (1.5公斤),监测中心温度变化从-18°C到5°C.
- 实验分析了升华时间 (25分钟),加热板温度 (30°C) 和再加水温度 (100°C) 的影响.
- 在VSRT和VST之间比较了解时间,土豆硬度和特定能耗.
主要成果:
- 最佳的VSRT条件 (25分钟升华,30°C加热板,100°C再加水) 显著减少了解时间.
- 在VST所需的时间中,VSRT仅在49%的时间内实现了解.
- 与VST相比,用VSRT解的土豆的硬度更接近新鲜的白化土豆,具有较低的特定能耗.
结论:
- 真空升华-再加水解 (VSRT) 提供了一种快速有效的解冷土豆的方法.
- VSRT比VST更好地保留了土豆的质地,并且更节能.
- 这种新的VSRT方法为工业冷土豆加工提供了一个有希望的替代方案.
