在猪大脑组织中通过LC-MS/MS进行等离子体分析

科学领域:

• 脂质生物化学 脂质生物化学
• 营养科学 营养科学
• 食品加工技术 食品加工技术

背景情况:

• 原体是重要的甘油脂,具有已证明的抗氧化和抗炎性质.
• 猪的大脑代表了一个宝贵的,未充分利用的等离子体原体来源.
• 了解工业加工效应对于开发基于等离子体的健康食品至关重要.

研究的目的:

• 为了研究各种猪脑产品中的等离子素含量和成分.
• 评估工业生产工艺对等离子体完整性的影响.
• 为健康食品应用评估来自猪大脑的血原体的营养质量.

主要方法:

• 液体染色学-双重质谱法 (LC-MS/MS) 用于等离子体分析.
• 评估了不同猪大脑处理步骤 (乙沉,乙醇提取,干燥,冷-解周期).
• 化学测量分析用于区分产品配置文件和识别加工影响.
• 营养指数 (PUFA/SFA比率,n-6/n-3比率,血栓性,不和) 被计算出来.

主要成果:

• 所有猪大脑产品都含有大量的总等离子体,主要是乙醇胺等离子体物种 (>95%).
• 乙沉,乙醇提取和干燥对等离子素含量的影响最小.
• 重复的冷解周期显著降低了等离子原水平.
• 度步骤和产品类型 (原料与甘氨酸脂) 影响了等离子素成分.
• 猪脑产品表现出有利的营养特征,表明健康益处.

结论:

• 猪的大脑是生产富含等离子素的成分的可行来源.
• 特定的加工步骤,特别是冷解周期和度,需要仔细控制,以保持等离子体的完整性.
• 这些发现支持开发和质量控制来自猪大脑的血原蛋白补充剂和健康食品.