西班牙麦的加工和制面包的质量概况

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 遗传学 遗传学 是一个

背景情况:

• 麦 (Triticum aestivum L. ssp. 这是一种麦. 字母拼写 (英语:spelta Thell.) 的意思. 是一种古老的谷物谷物,其种植历史跨越了几个世纪.
• 尽管有历史性的下降,但由于其被认为具有天然和传统的食物品质,人们对的兴趣越来越大,这导致了作物复兴.
• 与现代小麦品种相比,传统的拼写品种在研究中没有得到充分的代表.

研究的目的:

• 为了评估传统的西班牙拼字基因型的磨削,加工和面包制作质量.
• 为了比较传统的质量特征与普通小麦品种和现代品种的质量特征.
• 评估传统的基因型对未来作物改进和育种计划的潜力.

主要方法:

• 在西班牙安达卢西亚两年内种植了88种传统的拼写基因型,9种普通小麦品种和1种现代拼写品种.
• 测量与谷物质量相关的各种特征,包括蛋白质含量,质可伸缩性 (Alveograph P/L) 和质强度 (Alveograph W).
• 进行烤测试,以评估最终使用质量和面包的性能.

主要成果:

• 与普通小麦相比,拼写基因型通常表现出更软的谷物,更高的蛋白质含量 (平均14.3%与普通小麦的11.9%相比),以及更大的质可伸缩性 (P/L 0.5与1.8),但较低的质强度 (W 187与438 × 10-4 J) 和普通小麦相比.
• 烤试验结果表明,和普通小麦物种的性能相似.
• 在所有测量的特征中,在研究的拼写基因型中观察到显著的差异,其中一些基因型在特定的质量参数中超过普通小麦.

结论:

• 与普通小麦相比,传统的西班牙拼写基因型具有独特的质量属性,特别是蛋白质含量和质特征.
• 传统的麦胚胎体内的广泛变异性为旨在开发具有增强特征的新麦或普通小麦品种的育种计划提供了宝贵的机会.
• 菜种植的复兴是由其独特的特性和通过研究传统品种的遗传改进潜力所支持的.