基于蛋白质的生物活性物质纳米粒子的研究进展
Mengqing Han1,2, Kunlun Liu1,2, Xin Liu1,2
1College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 26, 2023
概括
蛋白质纳米颗粒为食品中提供生物活性物质提供了一个解决方案,克服了可溶性和稳定性差等问题. 本综述探讨了它们的制造,应用以及在食品工业中的未来潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 纳米技术纳米技术
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 生物活性物质具有宝贵的特性 (抗微生物,抗氧化剂,抗癌) 用于食品,制药和营养应用.
- 低溶解度,化学不稳定性和生物可用性差等挑战阻碍了生物活性物质在食品工业中的有效使用.
- 基于蛋白质的纳米技术为封装和输送这些物质提供了可行的解决方案,因为蛋白质丰富,生物相容性和生物降解性.
研究的目的:
- 提供基于蛋白质的纳米颗粒的全面概述,用于生物活性物质的输送.
- 讨论基于蛋白质的纳米颗粒在食品工业中的制造方法,应用和挑战.
- 提供对生物活性物质及其功能性质的分类的未来观点,以提高交付效率.
主要方法:
- 对基于蛋白质的纳米粒子制造技术的现有文献的审查.
- 分析常见的基于蛋白质的纳米载体系统 (纳米乳液,纳米凝,纳米颗粒,纳米复合物).
- 讨论这些纳米粒子在食品中的当前应用和局限性.
主要成果:
- 蛋白质纳米粒子有效地封装和输送生物活性物质,提高它们的稳定性和生物可用性.
- 蛋白质纳米颗粒的各种制造方法存在,每一种都有明显的优点和缺点.
- 基于蛋白质的纳米粒子在增强食品中生物活性化合物的功能和应用方面存在重大潜力.
结论:
- 基于蛋白质的纳米粒子是克服生物活性物质在食品应用中的局限性的有希望的策略.
- 需要进一步的研究来优化制造方法,并充分利用这些纳米载体的潜力.
- 基于功能性质的生物活性物质的分类对于使用蛋白质纳米颗粒的有针对性输送至关重要.
