使用响应表面方法 (RSM) 优化混合 (微波-常规) 干燥甜

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 甜含有丰富的生物活性化合物,但在干燥过程中容易降解.
• 传统的干燥方法可能会导致营养价值的显著损失,并影响补水特性.
• 混合干燥为高效和质量维护的甜脱水提供了一个潜在的解决方案.

研究的目的:

• 使用响应表面方法优化混合微波热空气 (MW-HA) 干燥甜.
• 确定理想的干燥温度和微波功率,以最大限度地提高补水和保持水分的能力,同时最大限度地减少生物活性化合物损失.
• 评估MW-HA干燥对干燥时间,补水率,保持水分能力,抗氧化活性,总含量和β-胡卜素含量的影响.

主要方法:

• 利用面部为中心的中央复合设计 (FCCCD) 和可取性函数进行优化.
• 研究的独立变量:干燥温度 (50-70°C) 和微波功率 (0-180W).
• 评估反应:干燥时间 (Dt),补水比 (RR),保持水分能力 (WHC) 和抗氧化活性 (AA-PC),总含量 (TPC-PC) 和β-胡卜素含量 (BC-PC) 的变化.

主要成果:

• 在 54.36 °C 和 101.97 W. 确定了最佳 MW-HA 干燥条件.
• 干燥时间为61.76分钟,补水比为3.29分,WHC为36.56分.
• 观察到抗氧化活性 (31.03%) 和总含量 (-30.50%) 的最小损失,但β-胡卜素损失显著 (-79.64%).

结论:

• 混合MW-HA干燥对于甜脱水是有效的,产生理想的补水和保持水分的能力.
• 优化过程提供了特定的参数,以平衡干燥效率与营养质量保护.
• 进一步的研究可能会探索减轻混合干燥期间β-胡卜素降解的方法.