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Updated: Jul 18, 2025
07:04
Synthesis of Strong Adhesive Hydrogel, Gelatin O-Nitrosobenzaldehyde
Published on: November 11, 2022
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复杂的修改命令减轻高微生物转质氨酶 (MTGase) 催化鱼类凝的凝削弱行为:凝和结构分析
Kaiyuan Su1, Wanyi Sun1, Zhang Li1
1College of Food and Pharmaceutical Science, Ningbo University, Ningbo 315211, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 26, 2023
概括
添加点氨酸可以改善鱼类凝 (FG) 凝的特性,克服微生物转谷氨酸酶 (MTGase) 诱导的减弱. 用MTGase预先修改FG,然后使用pectin,可以获得更好的凝和稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 鱼类凝 (FG) 是一种有价值的生物聚合物,但其凝性质可能会受到微生物转胺酶 (MTGase) 修饰的负面影响.
- 众所周知,多糖类的pectin与蛋白质相互作用,并可能改变凝结构.
研究的目的:
- 调查微生物转质氨酶 (MTGase) 和pectin修饰的顺序和度对鱼类凝 (FG) 凝和结构性质的影响.
- 为了阐明FG与MTGase和pectin的修饰机制.
主要方法:
- 用微生物转谷氨酸酶 (MTGase) 和不同度的pectin (0.1-0.5%) 对鱼类凝 (FG) 的差异性修饰.
- 凝性质 (凝强度,硬度) 和结构特征 (光强度,通过FTIR进行二次结构) 的分析.
- 淋病学分析以确定凝结点和点.
主要成果:
- 添加点可以抵消由高MTGase度引起的凝强度下降.
- 修改序列显著影响了氨酸度较高 (0.5%) 的特性,P-FG-TG显示出增强的凝强度和硬度.
- 素一般改善了FG凝和点,降低了光强度,并根据修改机制不同地改变了二次结构.
结论:
- 序列修改,特别是用MTGase然后用pectin (P-FG-TG) 进行FG的预修改,导致优越的凝和稳定性质.
- 素作为有益的添加剂,增强FG凝网络的形成,克服与MTGase处理相关的局限性.
