具有可食用薄膜涂层的白色按菌的微生物学评估
Margarida Machado Borges1, Ana Sofia Simões1, Carla Miranda1
1Association BLC3-Technology and Innovation Campus, Centre Bio R&D Unit, Rua Nossa Senhora da Conceição n2, 3405-155 Oliveira do Hospital, Portugal.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 26, 2023
概括
可食用涂层减少了的质量损失和颜色变化,延长了保质期. 然而,该涂层没有对微生物群体表现出抗菌活性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 来自葡萄牙本土的可食用涂层可以为森林资源增加价值.
- 这些涂层提供了一种可持续的方法来减少食物浪费,并促进循环生物经济.
- 是有价值的抗微生物和抗氧化剂化合物的来源.
研究的目的:
- 开发和评估一种可食用的Pleurotus eryngii涂层,用于保存Agaricus bisporus.
- 评估食用涂层对的保质期,物理化学性质和微生物群体的影响.
- 确定生物提取物在增强食品保存方面的潜力.
主要方法:
- 在涂层和未涂层的*Agaricus bisporus*上进行了14天的保质期研究.
- 在受控温度 (4°C和9.3°C) 中储存.
- 进行了物理化学分析 (质量损失,颜色,纹理) 和微生物学评估.
主要成果:
- 与未经处理的相比,涂层的显著减少了质量损失和颜色变化.
- 可食用涂层在储存14天后改善了的质地.
- 从涂层中没有观察到任何显著的抗微生物活性,并且它对整个微生物群体的影响有限.
结论:
- 可食用涂层有效地改善了Agaricus bisporus*的保质期和质量属性.
- 虽然涂层不是抗微生物的,但通过减少物理降解,它显示了食品保存的潜力.
- 需要进一步的研究来增强基于的可食涂料的抗菌特性.
