用高分子和低分子重量油凝器制备的多元组件油凝:乙烯基纤维素和

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 食用油的结构化成油凝对于食品应用至关重要.
• 高度的乙烯基纤维素 (EC) 通常是功能性油凝形成所需的.
• 对于用于石油结构的EC和天然之间的相互作用仍未得到充分研究.

研究的目的:

• 研究乙纤维素 (EC) 和天然 (蜜蜂和卡纳乌巴) 对食用油结构的联合作用.
• 开发使用降低EC度的新型油脂凝.
• 为了评估EC/油凝的物理化学特性.

主要方法:

• 使用关键EC度 (4%) 与不同百分比 (1-4%) 的蜜蜂 (BW) 和卡纳乌巴 (CRW) 结合制备油.
• 风湿学分析以评估凝强度,屈服应力和流量点.
• 热分析用于研究相位行为.
• 同焦激光扫描显微镜 (CLSM) 用于可视化微观结构.
• 结晶性和可塑性测量.

主要成果:

• 仅仅1%的天然足以使EC形成自给自足的油脂凝.
• 用4%的EC和4%的BW/CRW配制的油具有与仅用8%的EC制成的油相似的性能.
• 添加EC增强了油凝的产量应力和流量点.
• 油脂凝的结晶性和可塑性随着EC的添加而增加,而EC并没有改变成分的热行为.
• CLSM证实了EC和晶体的均分布,在添加EC时从针状转变为球状晶体形状.

结论:

• 结合EC/系统在显著较低的EC度下提供高效的油结构能力.
• 这些新型油脂凝显示出增强的机械性能和结构完整性.
• 作为食品工业中的功能成分和固体脂肪替代品,EC/油具有相当大的潜力.