电静电喷雾干燥,喷雾干燥和冷干燥的比较,用于Lacticaseibacillus rhamnosus GG脱水
Preethi Jayaprakash1,2, Claire Gaiani1, Jean-Maxime Edorh2
1Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), ENSAIA-Université de Lorraine, 2 Avenue de la Forêt de Haye, BP 20163, 54505 Vandœuvre-lès-Nancy, France.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 26, 2023
概括
与传统的喷雾干燥 (SD) 和冷干燥 (FD) 相比,静电喷雾干燥 (ESD) 提供了对Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) 的优越保护. 在加工和储存过程中,ESD增强了细菌的生存能力和稳定性,使其成为一个有前途的替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 喷雾干燥 (SD) 是一种用于封装乳酸细菌 (LAB) 的常见工业方法,但往往会导致生存能力降低.
- 在干燥过程中保护LAB对于其在功能性食品和益生菌中的有效性至关重要.
研究的目的:
- 评估静电喷雾干燥 (ESD) 作为封装Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) 的新方法.
- 为了比较ESD与常规喷雾干燥 (SD) 和冷干燥 (FD) 在保持LGG活性的有效性.
- 为了研究不同封装剂 (马尔托德克斯特林,阿拉伯,脱脂牛奶) 对LGG存活率的影响.
主要方法:
- 使用SD,ESD和FD与各种药剂封装LGG.
- 分析了关键参数,包括细胞活力,粒子特性,水分含量和存储稳定性.
- 使用扫描电子显微镜可视化细胞形态.
主要成果:
- 脱脂牛奶被证明是所有干燥方法中对LGG最有效的保护剂.
- 与SD相比,ESD显著提高了LGG存活率,损失最小 (8.64 ± 0.62 log CFU/g),而SD中使用马尔托德克斯的大量减少 (4.49 ± 0.06 log CFU/g).
- 与SD和FD相比,ESD在储存期间表现出优越的LGG稳定性.
结论:
- 静电喷雾干燥 (ESD) 是一种高效且可扩展的技术,用于保持Lacticaseibacillus rhamnosus GG的生存能力.
- 对于工业规模的益生菌封装,ESD为传统喷雾干燥和冷干燥提供了一个有希望的替代方案.
- 封装剂的选择,特别是脱脂牛奶,在干燥过程中最大限度地提高细菌的生存率,起着至关重要的作用.
更多相关视频
16:33Methods for Facilitating Microbial Growth on Pulp Mill Waste Streams and Characterization of the Biodegradation Potential of Cultured Microbes
Published on: December 12, 2013
9.5K
05:45Author Spotlight: Process Development for the Spray-Drying of Probiotic Bacteria and Evaluation of the Product Quality
Published on: April 7, 2023
3.4K
