热挤压3D打印制备的全谷物高地大麦预制饼干:可打印性和营养评估
Tianli Guo1, Tongtong Wang2, Ling Chen1
1Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China.
Food chemistry
|August 26, 2023
概括
这项研究使用3D打印开发了全谷物高地大麦 (HB) 饼干,改善了其质地和营养价值. 在高脂肪饮食模型中,功能性食品有效地管理了代谢障碍和肠道健康.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 全粒高地大麦 (HB) 具有功能性食品的潜力.
- 3D打印提供了新的食品加工技术.
- 代谢障碍是一个日益严重的公共卫生问题.
研究的目的:
- 使用热挤出3D打印 (HEP) 来创建和评估HB预制饼干.
- 评估HB饼干的可打印性,营养特性和健康益处.
- 探索HB在功能性食品中的应用.
主要方法:
- 使用热挤出3D打印 (HEP) 来制造HB预制饼干.
- 评估HB悬浮液与玉米油添加的风湿学特性.
- 评估预测的葡萄糖指数 (pGI),粉消化能力,以及对高脂肪饮食 (HFD) 诱导的代谢障碍的体内影响.
- 分析了肠道微生物生态,包括Firmicutes/Bacteroidetes比率和特定的益生菌增殖.
主要成果:
- 使用20%的HB悬浮液和9%的玉米油实现了最佳的打印能力,这表明弹性和抗变形性得到了增强.
- 在HB饼干中,PGI较低,粉消化能力降低.
- 在体内研究表明,HFD诱导的代谢障碍得到改善,并维持肠道微生物平衡.
- 观察到Firmicutes/Bacteroidetes比率的下降和产生酸盐的益生菌 (例如Veillonella,Weissella,Desulfovibrio) 的增加.
结论:
- 热挤出3D打印是一种生产功能全谷物高地大麦饼干的可行方法.
- 这些HB饼干具有有益的营养特性,可以积极影响糖脂代谢和肠道健康.
- 这项研究为开发营养丰富的全谷物功能食品提供了基础数据和创新策略.
