检测封装的乙氧基因及其β-环氧德克斯含有复合物与牛血清白蛋白之间的相互作用
Ye Li1, Hongrui Liu1, Chunyu Mu1
1College of Chemistry and Chemical Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, PR China.
概括
乙氧化 (EQ) 的抗氧化活性在β-环氧化 (β-CD) 封装后保持不变. 封装可以抑制EQQ.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 乙素 (EQ) 是一种在肉制品中使用的合成抗氧化剂.
- 由于潜在的健康问题,EQ受到监管.
- 了解EQ与蛋白质的相互作用至关重要.
研究的目的:
- 为了研究EQ与牛血清白蛋白 (BSA) 的相互作用.
- 分析β-环极素 (β-CD) 封装对EQ-BSA相互作用的影响.
- 在封装后评估EQ的抗氧化活性.
主要方法:
- 多种光谱学多种光谱学
- 循环电压计是循环电压计.
- 分子对接是分子对接.
主要成果:
- EQ与BSA结合,改变其结构和极性.
- β-CD封装显著降低了EQ与BSA的结合亲和力.
- 封装可以防止EQ对BSA形状的不良影响.
- EQ的抗氧化活性不受β-CD封装的影响.
结论:
- β-CD封装有效地抑制了EQ与BSA的相互作用.
- β-CD包容复合物保护蛋白质结构免受EQ的影响.
- 当被封装在β-CD中时,EQ保留了它的抗氧化特性.
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