广泛针对的代谢分析表明,在发酵过程中,雪茄烟叶中的挥发性代谢物在发酵过程中发生动态变化
Jiaohong Fan1, Guanghui Kong2, Heng Yao2
1College of Tobacco, Yunnan Agriculture University, Kunming, Yunnan, 650201, China.
Biochemistry and biophysics reports
|August 28, 2023
概括
雪茄烟的发酵大大改变了挥发性代谢物,影响了味道. 关键化合物如烯和化物被上调,提高了烟草的整体质量和感觉特征.
科学领域:
- 农业化学 农业化学
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 雪茄烟的发酵对于开发其特有的风味和香味至关重要.
- 了解发酵过程中的挥发性代谢物变化是控制烟草质量的关键.
研究的目的:
- 为了研究在雪茄烟发酵过程中挥发性代谢物的动态变化.
- 确定受发酵影响的关键代谢途径及其对味道的贡献.
主要方法:
- 头部空间-固相微提取气体染色学-质谱学 (HS-SPME-GC-MS) 用于挥发性化合物的检测.
- 主要组件分析 (PCA) 和正交部分最小平方差分分析 (OPLS-DA) 用于数据分析.
主要成果:
- 总共检测到613种挥发性代谢物,其中263种在发酵过程中表现出显著差异.
- 上调的代谢物包括烯 (例如1,3,6,10-环三甲,3,7,11-三甲-14-(1-甲基乙烯) -),酸和甲.
- 降低调节的代谢物包括β-米尔和跨法尔内索尔.
- 重要的代谢途径涉及基生物合成,氨基酸降解和基基生物合成.
结论:
- 雪茄烟的发酵大大改变了挥发性新陈代谢,有助于香味的发展.
- 基生物合成和氨基酸降解途径之间的相互作用产生关键的风味化合物.
- 这些变化增强了雪茄烟叶的整体味道和质量.
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