尸体特征的比较,尸体切割产量,和肉质的 barrows 和 gilts 的肉质

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 肉类科学 肉科学
• 猪肉生产 生产 猪肉生产

背景情况:

• 了解猪尸体特征的性别差异对于优化猪肉生产和质量至关重要.
• 之前的研究表明,车和金尸体之间存在差异,但需要精确的量化用于商业应用.

研究的目的:

• 为了比较体特征,切割产量和肉质量,在市场和市场之间进行比较.
• 为商业猪肉行业提供这些差异的定量数据.

主要方法:

• 从商业来源评估了168个子和175个金尸体,按热尸体重量量排序.
• 通过剖析确定了尸体的瘦肉产量,并评估了肉质量,死后24-72小时和14天.
• 利用随机的完整块设计分析性别,重量量和它们的相互作用.

主要成果:

• 的尸体表现出更大的瘦身,包括减少背部脂肪厚度和增加腰部肌肉面积和瘦身产量 (P < 0.01).
• 马的尸体产生了更高质量的腰部,具有更多的肌内脂肪和较低的剪切力 (P < 0.01).
• 量化了性别之间的商品化切割产量和切割尸体瘦肉产量的显著差异.

结论:

• 证实了尸的尸体比黄金的尸体更胖,更瘦.
• 为行业使用提供了基于性别的猪肉尸体差异的基本定量数据.
• 调查结果支持猪肉加工和产品开发的知情决策.