ε-聚氨酸和大豆蛋白质分离物形成纳米到微尺度的静电复合物溶液中:特性,相互作用和作为类植物上的抗菌可食涂层
Qiuyun Hu1, Yuanyue Jin1, Yawen Xiao1
1School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China.
International journal of biological macromolecules
|August 31, 2023
概括
豆蛋白分离物和e-polylysine形成纳米级复合物,用于增强的抗菌涂层. 这些可食用的涂层在果上显示屏障和抗菌性质,提供了一种新的收获后应用策略.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 聚氨酸 (PL) 具有抗菌性质,但需要改进的输送系统.
- 豆蛋白分离物 (SPI) 可用于与PL形成复合物.
- 开发稳定的纳米级传递系统是提高PL有效性的关键.
研究的目的:
- 研究由PL和SPI形成的静电复合体的多尺度结构,特性和相互作用.
- 评估这些复杂物作为可食用的涂料的应用,特别是收获后处理.
- 确定形成稳定的纳米级PL/SPI复合体的最佳条件.
主要方法:
- 在SPI和PL之间在各种质量比 (SE) 中形成静电复合体.
- 使用诸如粒子大小分析,泽塔电位测量,光谱学和粘度分析等技术对复合物进行表征.
- 对抗大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和扩大的抗菌活性的评估.
- 在类水果上进行体内应用测试,以作为可食用的涂层.
主要成果:
- 微尺度相位分离发生在SE比率为5-15时,这是由于绝对zeta电位的低.
- 稳定的纳米级悬浮物 (平均颗粒大小为191nm,泽塔电位为-20mV) 在SE比为15-20时形成.
- 纳米级的PL/SPI复合体表现出显著的抗菌活性.
- 在类植物的体内应用证明了纳米级涂层 (SE=20) 的有效屏障和抗微生物功能.
结论:
- 可以有效地形成SPI和PL的纳米电静电复合体.
- 这些复合物增强了PL的抗菌功效,并具有可食涂料的理想特性.
- 这项研究提出了利用基于PL的纳米级复合物作为水果收获后功能性涂层的新策略.
